對于玉米原料，也有嚴格要求。玉米脫皮一般采用濕法脫皮，入機玉米含水量需達到16 - 17%，潤水時間控制在10分鐘左右為宜，目的是濕潤下表皮，嚴禁入機玉米表面有水，否則極易發生悶車現象。如果玉米含水量過高或過低，都會對加工效果產生負面影響，含水量過高可能導致脫皮不徹底、成品水分超標；含水量過低則可能使玉米粒破碎率增加。